День сетиDaily

Журнал Maison Café. Один обычный день сети
с первой партии обжарки до последнего эспрессо.The Maison Café journal. One ordinary day of our cafés
from the first roast batch to the last espresso.

6:40Обжарка просыпаетсяThe roaster wakes upБарабан греется сорок минут. Первая партия недели всегда идёт на эспрессо для своих кофеен.The drum warms up for forty minutes. The first batch of the week always goes to espresso for our own cafés.
11:00Каппинг по средамWednesday cuppingПробуем вслепую всё, что обжарили за неделю. Бариста из всех кофеен ставят оценки.We taste everything roasted this week blind. Baristas from every café score it.
15:20Фильтр неделиFilter of the weekОстоженка в воронке: девяносто два градуса, три минуты, сорок секунд.Ostozhenka in the dripper: ninety two degrees, three minutes forty.
17:45Полка в обжаркеThe roastery shelfПачки со свежей датой обжарки. Старше месяца на полке не бывает.Bags with a fresh roast date. Nothing older than a month stays on the shelf.

Хороший кофе не торопится. Мы тоже.Good coffee takes its time. So do we.

Maison Café

8:05Утро на ПокровкеMorning on PokrovkaПервый гость всегда один и тот же: флэт уайт с собой и газета.The first guest is always the same: a flat white to go and a newspaper.

Сначала зерно, потом всё остальное.Beans first, everything else after.

Maison Café

22:10Стулья наверхChairs upПоследний эспрессо бариста варит себе. Завтра снова в семь тридцать.The last espresso is for the barista. Tomorrow again at seven thirty.
9:15Новая партия из ЭфиопииA new lot from EthiopiaДвенадцать мешков Иргачеффе. Неделю зерно отдыхает, потом пробуем.Twelve sacks of Yirgacheffe. The beans rest for a week, then we taste.
7:30Круассаны с семиCroissants from sevenВыпечку привозят из пекарни по соседству. К девяти остаются только миндальные.Pastries come from the bakery next door. By nine only the almond ones are left.
13:00Окно на СретенкеThe Sretenka windowЛетом открываем окно на улицу. Очередь занимает полтротуара.In summer we open the street window. The queue takes half the pavement.