Как Лючия учила нас раскатывать пастуHow Lucia taught us to roll pasta

Лючия не признаёт весов. Она насыпает муку горкой, делает в ней колодец и разбивает туда яйца, по одному на каждого, кто сегодня придёт к обеду.Lucia does not believe in scales. She piles the flour, makes a well and cracks the eggs into it, one for everyone coming to lunch today.

Тесто месят руками десять минут, пока оно не станет гладким, как мочка уха. Потом оно отдыхает под миской полчаса, и в это время на кухню лучше не заходить.The dough is kneaded by hand for ten minutes until it is smooth as an earlobe. Then it rests under a bowl for half an hour, and that is no time to walk into the kitchen.

Раскатывают длинной скалкой, без машинки. Лист должен быть таким тонким, чтобы сквозь него читалась газета. Мы до сих пор проверяем именно так.It is rolled with a long pin, no machine. The sheet must be thin enough to read a newspaper through it. We still check it exactly that way.