Почему соус варится четыре часаWhy the sauce cooks for four hours

Наш помодоро начинается в восемь утра. Томаты протирают, добавляют масло и целую луковицу, которую потом вынимают.Our pomodoro starts at eight in the morning. The tomatoes are passed through a mill, oil is added and a whole onion that is later taken out.

Соус томится на самом маленьком огне. Кислота уходит, остаётся сладость, и к полудню он становится тёмным и густым.The sauce simmers on the lowest flame. The acidity goes, the sweetness stays, and by noon it is dark and thick.

Тот же соус мы разливаем по банкам в лавке по четвергам. Его берут домой те, кто хочет, чтобы воскресный обед пах как у нас.We jar the same sauce for the shop on Thursdays. People take it home so that a Sunday lunch smells like ours.