СЕДИМЕНТ 18+ КАК ПРИЙТИ
Ряд бутылок на деревянной полке, дальние уходят в размытие

Винный бар на Петроградской. Натуральное вино, шесть позиций по бокалам, стол не бронируем.

СЕДИМЕНТ

ОСАДОК ЭТО НОРМА ШЕСТЬ ПОЗИЦИЙ ПО БОКАЛАМ БЕЗ БРОНИ ПН ВЫХОДНОЙ
Статья · 3 минуты Осадок это не брак Почему на дне бутылки бывают кристаллы и муть, откуда они берутся и как мы выбираем вино.
Разбор бутылки

Одна бутылка, пять деталей. Листайте, и мы разберём её по частям, как за стойкой.

  1. 01КапсулаТонкая, без свинца. Снимаем целиком, чтобы на горлышке не осталось заусенца.
  2. 02ПробкаНатуральная кора, не прессованная крошка. По ней видно, как бутылка лежала и дышала.
  3. 03ЭтикеткаГод, участок, сорт и имя винодела. Всё остальное это оформление, о нём расскажем за стойкой.
  4. 04СтеклоТёмное, чтобы свет не трогал вино. Тяжёлое дно держит бутылку на полке, пока она лежит годами.
  5. 05ОсадокКристаллы винного камня и дрожжи на дне. Не брак: вино не фильтровали до стерильности. В его честь и назвали бар.

Собрали, открыли, налили. Остальное расскажем за стойкой.

Листайте, бутылка разберётся

14мест в зале и четыре у стойки, за стойкой веселее
18:00открываемся со вторника по воскресенье, понедельник выходной
5 минпешком от метро «Петроградская»

Философия

Наливаем только то, что можем объяснить

Четыре правила, по которым Аня собирает карту, а мы работаем за стойкой.

  1. 01Шесть, а не шестьдесят

    Короткая карта, зато про каждое вино расскажем сами, а не прочитаем с этикетки. Раз в неделю одно вино уходит, другое приходит.

  2. 02Осадок это честность

    Не фильтруем до стерильности и не прячем то, что оставил виноград. Муть и кристаллы на дне значат, что из вина ничего не отняли.

  3. 03Знаем винодела по имени

    Берём у маленьких хозяйств, где владелец сам ходит по винограднику. Обычно это несколько гектаров и одна семья.

  4. 04Бокал вместо бутылки

    Всё наливаем по бокалу, а если сомневаетесь, нальём два глотка на пробу. Не угадали с выбором, предложим другое без споров.

Карта

Шесть вин по бокалам

Меняем каждую неделю. Карта этой недели.

Не знаете, что взять? Скажите, что обычно любите:

Карта справочная: наличие и подача уточняйте у стойки. Бутылки навынос не продаём.

ДНК вина

Десять генов каждой бутылки

Пять про вкус, пять про то, как вино сделано. Выберите вино, и спираль перестроится.

    вкускак сделаношкала от 0 до 5

    Сеты и дегустации

    Три вина подряд объясняют больше, чем одно

    Сет это три бокала по 60 мл в заданном порядке. Каждый собран вокруг одной идеи, которую проще почувствовать, чем прочитать.

    1. Сет 01

      Шкала тела

      От лёгкого к плотному: как меняется вес вина во рту, когда растут спелость, кожица и дуб.

      1. Рислинг «Сланец»тело 2 из 5
      2. Каберне фран «Седимент»тело 3 из 5
      3. Красностоп «Донской»тело 5 из 5

    2. Сет 02

      Кожица

      Два часа, три недели и полгода на кожице. Смотрите на цвет и на то, как сушит язык.

      1. Гренаш «Галька»2 часа
      2. Каберне фран «Седимент»3 недели
      3. Ркацители «Квеври»6 месяцев

    3. Сет 03

      Осадок

      Три нефильтрованных вина: дрожжи в пет-нате, частицы кожицы в квеври, винный камень в красном.

      1. Пет-нат «Туман»дрожжи
      2. Ркацители «Квеври»кожица
      3. Каберне фран «Седимент»винный камень

    Каждый четверг, 19:00

    Дегустация с Аней у стойки

    Шесть вин недели по 30 мл, вслепую и по порядку. Рассказываем, откуда вино и почему оно в карте, отвечаем на любые вопросы. Двенадцать мест у стойки, без брони: приходите к семи.

    1. СмотримЦвет и край на белом фоне: по ним видно возраст и кожицу.
    2. НюхаемСначала спокойно, потом покачав бокал: второй раз ароматов больше.
    3. ПробуемКислотность, сладость, танины, тело. Держим глоток пару секунд.
    4. РешаемСколько длится вкус после глотка и что он напоминает.

    Сеты и дегустации только для гостей старше 18 лет. Состав сетов меняется вместе с картой.

    Подбор по настроению

    Опишите своё настроение, а вино подберём мы

    Пишите как есть, парой слов или целой фразой: погода, компания, что будете есть.

    Подбор шуточный: вино не меняет настроение, оно просто звучит с ним в тон. Только для гостей старше 18 лет. Текст никуда не отправляется, подбор считается прямо в браузере.

    Место и люди

    Четырнадцать мест, стойка и пластинки по пятницам

    Бутылка «Седимент» и два бокала красного на стойке бара вечером

    Маленький зал в старом доме на Петроградской. Столы не бронируем: так честнее для тех, кто пришёл ногами, а не написал заранее.

    Кроме вина
    Хлеб на закваске, масло с солью, три сыра, паштет из печени, оливки
    Без алкоголя
    Брусничный морс, травяной чай, вода бесплатно и без вопросов
    Музыка
    Пластинки, по пятницам ставит хозяин
    Если не знаете, что взять
    Нальём два глотка на пробу

    Как прийти

    Без брони: приходите и садитесь

    Большой проспект П. С., 33

    Адрес

    Большой проспект П. С., 33
    вход со двора, дверь с медной ручкой

    Адрес условный: заведение выдумано для портфолио студии.

    Дорога

    От метро «Петроградская» пять минут пешком: по Большому проспекту в сторону Тучкова моста, во двор через арку с фонарём.

    Маршрут в Яндекс Картах +7 (812) 000-00-00
    Схема не в масштабе. Адрес условный.

    Часы

    Вт, ср, чт18:00 до 00:00
    Пт, сб18:00 до 02:00
    Вс18:00 до 23:00
    Пнвыходной

    Сколько обычно людей

    Больше всего народу в пятницу после девяти. Если хотите за стойку, приходите к открытию.

    Алкоголь наливаем только гостям старше 18 лет. Если сомневаемся в возрасте, попросим показать документ.