Карта / 03
Ркацители «Квеври»
Алазнис Пири · Грузия, Кахетия
- Сорт
- Ркацители
- Регион
- Грузия, Кахетия
- Урожай
- 2022
- Стиль
- Оранжевое, полгода на кожице
- Крепость
- 12,5 %
- Объём
- 750 мл
- Подача
- 12-14 °C, широкий бокал
Во рту
Курага, чёрный чай, апельсиновая корка, приятная горчинка в конце.
- Тело
- Кислотность
- Танины
- Фрукт
- Сладость
С чем и кому
Хачапури, пряное мясо, выдержанные сыры.
Тем, кому белое кажется скучным, а красное тяжёлым.
Подача
12-14 °C, широкий бокал. Наливаем по 125 мл, бокал: широкий бокал.
Винодельня
Алазнис Пири это семейный винный погреб в селе под Телави, название так и переводится: «берег Алазани». Виноград вместе с кожицей и косточками бродит в квеври, глиняных кувшинах, закопанных в землю по горлышко. Через полгода вино сливают, дают отдохнуть и разливают без фильтрации.
Почему в карте
Виноград бродит вместе с кожицей в глиняном кувшине, закопанном в землю. Так в Кахетии делают вино уже восемь тысяч лет.
Налить можно у стойки
Большой проспект П. С., 33
Карта справочная, наличие уточняйте у стойки. Бутылки навынос не продаём.
Техническая карта
Лист сомелье
Как пишут импортёры и хозяйства: что в бокале, откуда виноград и что с ним делали в погребе. Цифры из анализа партии.
Дегустация
- Цвет
- Янтарный, тёплый оранжевый, лёгкая опалесценция.
- Нос
- Курага, чёрный чай, апельсиновая корка, грецкий орех.
- Вкус
- Сухое, средние танины, кислотность умеренная, текстура плотная.
- Послевкусие
- Долгое, горчинка чайного листа.
Питьевое окно
Пить с 2024 по 2030, лучше всего с 2025 по 2028.
Подача
- Температура
- 12-14 °C
- Бокал
- широкий бокал
- Декантация
- за 20 минут, подаём не холодным
- Порция
- 125 мл, на пробу два глотка
Виноградник
- Сорт
- ркацители 100 %
- Почва
- аллювий и известняк долины Алазани
- Возраст лоз
- 40 лет
- Высота
- 450 м
- Участок
- 3 га
- Земледелие
- органика без сертификата
- Сбор
- руками, конец сентября
Погреб
- Брожение
- дикие дрожжи, в квеври с кожицей, гребнями и косточками
- Мацерация
- 6 месяцев на кожице в квеври
- Малолактика
- естественная
- Выдержка
- 2 месяца в квеври после слива, затем в бутылке
- Фильтрация
- без фильтрации
- Бутылок
- 4 200
Анализ партии
Состав, как есть. Ркацители, собранный руками; дикие дрожжи; полгода в квеври вместе с кожицей и гребнями; без фильтрации; сульфиты 25 мг/л при розливе. Содержит сульфиты. Энергетическая ценность 100 мл: 289 кДж, 69 ккал.
Откуда вино
Кахетия, под Телави
Восток Грузии, где квеври закапывают в землю почти в каждом дворе. Ркацители здесь растёт несколько сотен лет и лучше всего раскрывается на кожице.
- Почва
- аллювий и известняк долины Алазани
- Климат
- жаркое лето, холодные ночи с гор
- До бара
- 2 260 км по прямой, бутылка ехала дольше
Вопросы, которые задают за стойкой
- Почему оно оранжевое?
- Белый виноград полгода бродил вместе с кожицей. Из кожицы вино взяло цвет, лёгкие танины и чайную горчинку. Это не окисление и не ошибка.
- Можно попробовать, прежде чем брать бокал?
- Да, нальём два глотка. Если не понравится, предложим другое из шести, без споров.
- Можно купить бутылку с собой?
- Нет. Мы бар, а не магазин: вино наливаем только в зале, навынос и с доставкой не продаём.
- Сколько живёт открытая бутылка?
- У нас два дня: закрываем пробкой с аргоном и держим в винном холодильнике. Если бутылка стоит третий день, скажем честно.
