Карта / 02
Рислинг «Сланец»
Вайнгут Крайде · Германия, Мозель
- Сорт
- Рислинг
- Регион
- Германия, Мозель
- Урожай
- 2022
- Стиль
- Белое, полусухое
- Крепость
- 10,5 %
- Объём
- 750 мл
- Подача
- 8-10 °C, бокал для белого
Во рту
Лайм, белый персик, мокрый камень. Сладость есть, но её держит кислотность.
- Тело
- Кислотность
- Танины
- Фрукт
- Сладость
С чем и кому
Азиатская кухня, острое, копчёная рыба.
Тем, кто уверен, что не любит сладкое. Попробуйте один глоток.
Подача
8-10 °C, бокал для белого. Наливаем по 125 мл, бокал: бокал для белого.
Винодельня
Вайнгут Крайде это третье поколение семьи на Мозеле. Их склон уходит вниз почти под шестьдесят градусов: трактор туда не заедет, поэтому всё делают руками, а лоза держится на кольях по одной. Сланец днём нагревается и ночью отдаёт тепло, поэтому рислинг вызревает даже в холодный год.
Почему в карте
Лоза растёт на сланце, склон почти отвесный, собирают руками. Сланец и даёт тот самый «камень» во вкусе.
Налить можно у стойки
Большой проспект П. С., 33
Карта справочная, наличие уточняйте у стойки. Бутылки навынос не продаём.
Техническая карта
Лист сомелье
Как пишут импортёры и хозяйства: что в бокале, откуда виноград и что с ним делали в погребе. Цифры из анализа партии.
Дегустация
- Цвет
- Светло-лимонный с зеленоватым отблеском, прозрачный.
- Нос
- Лайм, белый персик, мокрый сланец, немного мёда.
- Вкус
- Полусухое: сладость держит высокая кислотность, тело лёгкое, вкус прямой.
- Послевкусие
- Долгое, цитрусовая корка и минеральность.
Питьевое окно
Пить с 2024 по 2034, лучше всего с 2026 по 2030.
Подача
- Температура
- 8-10 °C
- Бокал
- бокал для белого
- Декантация
- не нужно
- Порция
- 125 мл, на пробу два глотка
Виноградник
- Сорт
- рислинг 100 %
- Почва
- синий и серый девонский сланец
- Возраст лоз
- 55 лет, некорнесобственные
- Высота
- от 110 до 220 м
- Участок
- 2,1 га, склон 60°
- Земледелие
- традиционное, всё руками
- Сбор
- руками, с 6 по 18 октября, в три прохода
Погреб
- Брожение
- дикие дрожжи, нержавеющая сталь, остановлено холодом
- Мацерация
- 4 часа на кожице перед отжимом
- Малолактика
- нет
- Выдержка
- 6 месяцев на тонком осадке в стали
- Фильтрация
- лёгкая фильтрация
- Бутылок
- 5 200
Анализ партии
Состав, как есть. Рислинг со склона, собранный руками в три прохода; дикие дрожжи; брожение остановлено холодом, отсюда 18 г/л сахара; лёгкая фильтрация; сульфиты 95 мг/л. Содержит сульфиты. Энергетическая ценность 100 мл: 272 кДж, 65 ккал.
Откуда вино
Мозель, у Бернкастеля
Одно из самых северных мест, где вообще вызревает виноград. Склоны над рекой такие крутые, что их обрабатывают вручную уже двести лет.
- Почва
- синий и серый девонский сланец
- Климат
- прохладный, солнце отражается от реки
- До бара
- 1 840 км по прямой, бутылка ехала дольше
Вопросы, которые задают за стойкой
- Оно сладкое?
- Немного, но сладость держит высокая кислотность, поэтому вкус кажется сухим и звонким. Если сомневаетесь, нальём глоток на пробу.
- Можно попробовать, прежде чем брать бокал?
- Да, нальём два глотка. Если не понравится, предложим другое из шести, без споров.
- Можно купить бутылку с собой?
- Нет. Мы бар, а не магазин: вино наливаем только в зале, навынос и с доставкой не продаём.
- Сколько живёт открытая бутылка?
- У нас два дня: закрываем пробкой с аргоном и держим в винном холодильнике. Если бутылка стоит третий день, скажем честно.
