Карта / 06
Красностоп «Донской»
Хутор Громовых · Россия, Дон
- Сорт
- Красностоп золотовский
- Регион
- Россия, Дон
- Урожай
- 2021
- Стиль
- Красное, плотное, выдержанное
- Крепость
- 13,5 %
- Объём
- 750 мл
- Подача
- 16-18 °C, большой бокал для красного
Во рту
Чёрная смородина, вишня, табак, немного чернослива.
- Тело
- Кислотность
- Танины
- Фрукт
- Сладость
С чем и кому
Стейк, баранина, выдержанный сыр.
Тем, кто пришёл за долгим разговором и одним бокалом на весь вечер.
Подача
16-18 °C, декантируем. Наливаем по 125 мл, бокал: большой бокал для красного.
Винодельня
Хутор Громовых работает на правом берегу Дона с 1998 года. Семья возрождает местные сорта: красностоп золотовский и цимлянский чёрный. Вино восемнадцать месяцев выдерживают в бочке из русского дуба, потом ещё год в бутылке.
Почему в карте
Донской сорт, который почти потеряли в прошлом веке. Его вернули на склоны в двухтысячных, теперь его снова можно встретить в винных картах.
Налить можно у стойки
Большой проспект П. С., 33
Карта справочная, наличие уточняйте у стойки. Бутылки навынос не продаём.
Техническая карта
Лист сомелье
Как пишут импортёры и хозяйства: что в бокале, откуда виноград и что с ним делали в погребе. Цифры из анализа партии.
Дегустация
- Цвет
- Тёмно-гранатовый, почти непрозрачный в центре.
- Нос
- Чёрная смородина, вишня, табак, чернослив, немного дуба.
- Вкус
- Сухое, плотное тело, танины крепкие и зрелые, кислотность держит вес.
- Послевкусие
- Долгое, табак и тёмная вишня.
Питьевое окно
Пить с 2025 по 2036, лучше всего с 2028 по 2033.
Подача
- Температура
- 16-18 °C
- Бокал
- большой бокал для красного
- Декантация
- за полчаса в декантер
- Порция
- 125 мл, на пробу два глотка
Виноградник
- Сорт
- красностоп золотовский 100 %
- Почва
- меловые склоны и чернозём
- Возраст лоз
- 22 года
- Высота
- 90 м
- Участок
- 6 га
- Земледелие
- традиционное, лозу укрывают на зиму
- Сбор
- руками, с 1 по 10 октября
Погреб
- Брожение
- культурные дрожжи, сталь
- Мацерация
- 18 дней
- Малолактика
- в бочке
- Выдержка
- 18 месяцев в бочках из русского дуба, затем год в бутылке
- Фильтрация
- лёгкая фильтрация
- Бутылок
- 9 500
Анализ партии
Состав, как есть. Красностоп, собранный руками; 18 дней на кожице; полтора года в бочках из русского дуба и год в бутылке; лёгкая фильтрация; сульфиты 80 мг/л. Содержит сульфиты. Энергетическая ценность 100 мл: 314 кДж, 75 ккал.
Откуда вино
Долина Дона, у Раздорской
Правый берег Дона под Ростовом, где виноград растили ещё казаки. Лозу здесь на зиму укрывают землёй, иначе она не переживёт морозы.
- Почва
- меловые склоны и чернозём
- Климат
- континентальный: жаркое лето, морозная зима
- До бара
- 1 530 км по прямой, бутылка ехала дольше
Вопросы, которые задают за стойкой
- Его нужно декантировать?
- Мы переливаем его в декантер за полчаса до подачи: вино раскрывается, а танины становятся мягче. Если торопитесь, нальём и так, просто начните не спеша.
- Можно попробовать, прежде чем брать бокал?
- Да, нальём два глотка. Если не понравится, предложим другое из шести, без споров.
- Можно купить бутылку с собой?
- Нет. Мы бар, а не магазин: вино наливаем только в зале, навынос и с доставкой не продаём.
- Сколько живёт открытая бутылка?
- У нас два дня: закрываем пробкой с аргоном и держим в винном холодильнике. Если бутылка стоит третий день, скажем честно.
