Карта / 01
Пет-нат «Туман»
Мезон Бруэ · Франция, Луара
- Сорт
- Шенен блан
- Регион
- Франция, Луара
- Урожай
- 2023
- Стиль
- Игристое, мутное, без добавленных сульфитов
- Крепость
- 11 %
- Объём
- 750 мл
- Подача
- 6-8 °C, узкий бокал для игристого
Во рту
Зелёное яблоко, айва, хлебная корка. Пузырь мелкий и живой, как в хорошем сидре.
- Тело
- Кислотность
- Танины
- Фрукт
- Сладость
С чем и кому
Устрицы, картофельные чипсы, жареная курица.
Тем, кто любит сидр и не любит строгий брют.
Подача
6-8 °C, узкий бокал. Наливаем по 125 мл, бокал: узкий бокал для игристого.
Винодельня
Мезон Бруэ это двое бывших поваров из Анже. В 2016 году они взяли в аренду четыре гектара шенена на песке и кремне. Вино дображивает прямо в бутылке без добавленного сахара и дрожжей, поэтому пузырь мягче, чем у классического игристого, а на дне остаётся дрожжевой осадок.
Почему в карте
Бутылка закрыта кроненпробкой, как пиво, а на дне тот самый осадок. Перед подачей переворачиваем её пару раз.
Налить можно у стойки
Большой проспект П. С., 33
Карта справочная, наличие уточняйте у стойки. Бутылки навынос не продаём.
Техническая карта
Лист сомелье
Как пишут импортёры и хозяйства: что в бокале, откуда виноград и что с ним делали в погребе. Цифры из анализа партии.
Дегустация
- Цвет
- Бледно-соломенный, мутный от дрожжей, мелкий стойкий пузырь.
- Нос
- Зелёное яблоко, айва, хлебная закваска, немного сидра.
- Вкус
- Сухое, звонкая кислотность, пузырь мягкий, лёгкое тело.
- Послевкусие
- Короткое, яблочная корка и солоноватость.
Питьевое окно
Пить с 2024 по 2026, лучше всего с 2024 по 2025.
Подача
- Температура
- 6-8 °C
- Бокал
- узкий бокал для игристого
- Декантация
- не нужно, перед подачей переворачиваем бутылку
- Порция
- 125 мл, на пробу два глотка
Виноградник
- Сорт
- шенен блан 100 %
- Почва
- песок и кремень поверх сланца
- Возраст лоз
- 35 лет
- Высота
- 60 м
- Участок
- 4 га, аренда
- Земледелие
- органика без сертификата
- Сбор
- руками, с 24 по 29 сентября
Погреб
- Брожение
- дикие дрожжи, дображивает в бутылке (метод анцестраль), без сахара и дрожжей
- Мацерация
- без мацерации, прямой отжим
- Малолактика
- частично
- Выдержка
- 4 месяца на осадке в бутылке
- Фильтрация
- без фильтрации и дегоржажа
- Бутылок
- 6 800
Анализ партии
Состав, как есть. Шенен с арендованного участка, собранный руками; дикие дрожжи; дображивание в бутылке под кроненпробкой. Серу не добавляли, общий уровень меньше 10 мг/л. Содержит сульфиты. Энергетическая ценность 100 мл: 259 кДж, 62 ккал.
Откуда вино
Анжу, долина Луары
Самый запад долины Луары: здесь шенен растёт на бедных песчаных склонах и получается звонким и кислотным. Отсюда пошла мода на пет-нат во Франции.
- Почва
- песок и кремень поверх сланца
- Климат
- мягкий и влажный, ветер с Атлантики
- До бара
- 2 430 км по прямой, бутылка ехала дольше
Вопросы, которые задают за стойкой
- Почему вино мутное?
- Это дрожжи, которые закончили работу прямо в бутылке. Их не удаляли, поэтому вино живое и немного хлебное. Перед подачей мы переворачиваем бутылку пару раз, чтобы осадок разошёлся равномерно.
- Можно попробовать, прежде чем брать бокал?
- Да, нальём два глотка. Если не понравится, предложим другое из шести, без споров.
- Можно купить бутылку с собой?
- Нет. Мы бар, а не магазин: вино наливаем только в зале, навынос и с доставкой не продаём.
- Сколько живёт открытая бутылка?
- У нас два дня: закрываем пробкой с аргоном и держим в винном холодильнике. Если бутылка стоит третий день, скажем честно.
