Карта / 04
Гренаш «Галька»
Кав де ла Галэн · Франция, Лангедок
- Сорт
- Гренаш, сенсо
- Регион
- Франция, Лангедок
- Урожай
- 2023
- Стиль
- Розовое, сухое
- Крепость
- 12 %
- Объём
- 750 мл
- Подача
- 8-10 °C, бокал для белого
Во рту
Клубника, арбузная корка, сухие травы. Лёгкое и прохладное.
- Тело
- Кислотность
- Танины
- Фрукт
- Сладость
С чем и кому
Салаты, рыба на гриле, наш паштет.
Для лета, которое в Петербурге случается и в сентябре.
Подача
8-10 °C, бокал для белого. Наливаем по 125 мл, бокал: бокал для белого.
Винодельня
Кав де ла Галэн это кооператив из одиннадцати семей у лагуны на юге Франции, назван по блестящему минералу, который попадается в местной гальке. На их участках вместо земли галька: днём она греется на солнце, а ночью отдаёт тепло лозе. Виноград собирают ночью, пока прохладно, и давят сразу, поэтому вино бледное и свежее.
Почему в карте
Виноградник у моря, днём галька на участке греется, а ночью отдаёт тепло лозе. Поэтому ягода спелая, а вино не тяжёлое.
Налить можно у стойки
Большой проспект П. С., 33
Карта справочная, наличие уточняйте у стойки. Бутылки навынос не продаём.
Техническая карта
Лист сомелье
Как пишут импортёры и хозяйства: что в бокале, откуда виноград и что с ним делали в погребе. Цифры из анализа партии.
Дегустация
- Цвет
- Бледно-лососевый, почти прозрачный.
- Нос
- Клубника, арбузная корка, сухие травы гарриги.
- Вкус
- Сухое, лёгкое, кислотность средняя, фрукт спелый, но не сладкий.
- Послевкусие
- Средней длины, солоноватое.
Питьевое окно
Пить с 2024 по 2026, лучше всего с 2024 по 2025.
Подача
- Температура
- 8-10 °C
- Бокал
- бокал для белого
- Декантация
- не нужно
- Порция
- 125 мл, на пробу два глотка
Виноградник
- Сорт
- гренаш 70 %, сенсо 30 %
- Почва
- галька и известняк
- Возраст лоз
- 25 лет
- Высота
- 20 м
- Участок
- 11 семей, 38 га
- Земледелие
- устойчивое, почти без обработок: сушит ветер
- Сбор
- ночью, с 28 августа по 9 сентября
Погреб
- Брожение
- культурные дрожжи, нержавеющая сталь, 14 °C
- Мацерация
- 2 часа на кожице
- Малолактика
- нет
- Выдержка
- 3 месяца в стали
- Фильтрация
- фильтрация
- Бутылок
- 18 000
Анализ партии
Состав, как есть. Гренаш и сенсо, собранные ночью; прямой отжим после двух часов на кожице; сталь; фильтрация; сульфиты 60 мг/л. Содержит сульфиты. Энергетическая ценность 100 мл: 280 кДж, 67 ккал.
Откуда вино
Лангедок, у лагуны То
Юг Франции между горами и морем. Жаркое солнце, почти нет дождей и постоянный ветер: виноград здоровый, а вино лёгкое, если собрать его ночью.
- Почва
- галька и известняк
- Климат
- средиземноморский, сухой ветер трамонтана
- До бара
- 2 570 км по прямой, бутылка ехала дольше
Вопросы, которые задают за стойкой
- Это сладкое розовое?
- Нет, сухое. Цвет бледный, потому что сок с кожицей провёл всего несколько часов. Во вкусе клубника и травы, а не сироп.
- Можно попробовать, прежде чем брать бокал?
- Да, нальём два глотка. Если не понравится, предложим другое из шести, без споров.
- Можно купить бутылку с собой?
- Нет. Мы бар, а не магазин: вино наливаем только в зале, навынос и с доставкой не продаём.
- Сколько живёт открытая бутылка?
- У нас два дня: закрываем пробкой с аргоном и держим в винном холодильнике. Если бутылка стоит третий день, скажем честно.
